SMP SARASWATI 1 DENPASAR BALI

Guru SMP ( SLUB ) Saraswati 1 Denpasar.

I.   PENDAHULUAN

1.1.   Latar Belakang

Indonesia yang memiliki luas laut yang cukup luas dengan potensi perikanan yang tinggi sebagai penyediaan protein hewani yang relatif murah.   Namun demikian ikan mudah sekali mengalami kerusakan yaitu kerusakan kimiawi, biologis maupun fisik yang menyebabkan terjadinya penurunan mutu ikan.   Proses penurunan mutu karena autolisis berlangsung sebagai akibat aktifitas enzim dalam daging ikan yang menguraikan jaringan tubuh ikan menjadi komponen-komponen yang lebih sederhana.   Dalam industri pengolahan ikan, kesempurnaan penanganan ikan segar memegang peranan penting karena hal ini menentukan hasil olahan, sehingga perlu dipikirkan suatu teknologi yang dapat memperbaiki penanganan pasca panen dan dapat menganeka ragamkan hasil olahan dari ikan.   Alternatif penanganan ikan yang cukup populer dan hingga kini masih dilakukan secara tradisional adalah menjadi Pindang.  Berbagai jenis ikan dapat dijadikan pindang dan salah satu jenis ikan laut yang sering dijadikan pindang adalah ikan tongkol.